АРАБИКА и РОБУСТА - БЫТЬ ИЛИ НЕ БЫТЬ?
Привет Friend, очень часто у кофейной стойки приходится слышать, дайте мне арабику, да покрепче и без кислинки.
Такие небольшие заблуждения встречаются очень часто.
У нас в культуре четко сложилось мнение: арабика — это круто, это кофе с ярким ароматом, тонким и нежным вкусом, робуста — дешевый кофе с отвратным запахом, «ядовитым» вкусом...
...и тут же просят арабику, без кислинки, крепкий с горчинкой, плотным телом и хорошей стойкой пенкой.
Что же такое робуста и арабика, чем они отличаются и правильное ли мы сформировали мнение?
Если Вы назовете арабику или робусту сортом кофе, скорее всего ошибетесь. Это два различных вида кофейных деревьев, каждый из которых имеет множество своих сортов (вид в ботанической классификации стоит на ступень выше сорта).
Всего насчитывается 4 вида кофейных деревьев: Арабика (Арабика), кофе Конголезский (Робуста), кофе Либерика (Либерика), кофейного дерева кофейного дерева кофейного дерева кофейного дерева кофейного дерева кофейного дерева кофейного дерева coffea Dewevrei. Только два ботанических вида кофейных деревьев интересуют ценителей кофе — это Арабика (Арабика), еще называемый аравийским кофе, и кофе Конголезский (Робуста), который иногда называют конголезским кофе.
Почему же мы заблуждаемся, когда говорим, дайте чистую арабику? Что дает арабика кофейному напитку, а что дает робуста?
Плоды арабики содержат: 18% ароматических масел, 1-1,5% кофеина. Вкус кофе, приготовленного из арабики — сладковатый, с кислинкой значимой. Высокое содержание эфирных масел действительно придают арабике яркий вкус и аромат. Именно масла придают индивидуальность чашечке кофе. Они позволяют наслаждаться кремово-молочными, фруктово-ягодными или шоколадно-ванильными нотками кофе...
Но чистая арабика, обычно, травянистая немного, не насыщенная с яркой кислинкой. Очень много людей не любят в кофе сильную кислинку. А убрать излишнюю кислотность, также как и придать телу насыщенность кофе, кофейную горчинку, крепость можно с помощью зерен робусты.
Плоды робусты содержат: 8% ароматических масел, 3% кофеина. Они, действительно, менее ароматны и вкусные. В производстве робуста используется главным образом в смесях, где является очень ценным компонентом — благодаря высокой крепости ее используют в различных смесях. Именно робуста дает кофейному напитку «плотное тело», крепость, насыщенность и кофейную горчинку.
Кофе, состоящий из смеси арабики и робусты, называется купаж (микс, бленд).
Так что не спешите заказывать чистую арабику, добавьте туда немного робусты. Так будет вкусней.
(http://www.coffeezgar.com.ua/)
Наши купажи:
На данный момент мы представляем 5 самых популярных БЛЕНДОВ, которые отобрали методом проб и ошибок, дегустаций и презентаций, Ваших опросов...
Два первых микса очень похожи между собой соотношением робусты и арабики 50% \50%. Оба сорта разрабатывались для кафе, кофеен, больших мероприятий. Но полюбились людьми, которые предпочитают очень крепкий, насыщенный, с горчинкой солидной и минимальной кислотностью, кофе. «Совы», которым нужно получить повышенную дозу кофеина, чтобы быстрее проснуться и вернуться из путешествий-сновидений-грез.
Купаж «Эспрессо» — крепкий утренний кофе с видной горчинкой, плотным телом.
Купаж «Эспрессо-крема» отличается от «Эспрессо» более мягким, кремовым вкусом.
Купаж «Вельвет» любезно предоставлен нам Венскими кофежарами. Он состоит из 90% арабики(несколько сортов) и 10% робусты. Очень интересный, необычайный купаж, обладающий плотным, бархатистым телом. Соединяет в себе умеренную кислинку, фруктовые и ореховые нотки, длительное и устойчивое послевкусие.
Купаж «Крем-меланж» — это более сложный купаж, содержащий несколько сортов два сорта арабики и робусты. 70% арабики и 30% робусты. Имеет сбалансированный вкус и аромат с легкой горчинкой. При этом остается достаточно мягким, с нежными, орехово-кремовыми нотками . Смесь из лучших сортов Арабики и Робусты.
Купаж «Шоколад» не содержит добавок и топингов. Один из дорогих миксов, имеющий сложный состав сортов арабики и робусты (85%-15%). Обладает бархатным послевкусием. Сочетает в себе горьковато-вяжущий шоколадный вкус с легкими винными нотками, и ненавязчивый сладковатый аромат со слабой французской горчинкой. Послевкусие длительное, приятное.
Приятного !!!😊
http://www.coffeezgar.com.ua/